夏季预防食物中毒

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。

预防食物中毒把好五道关：

第一是原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

第二是贮存关。贮存成品一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。

第三是烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。

第四是剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。

第五是自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。

预防食物中毒要做到以下几点：

1、不吃变质、腐烂的食品;

2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品;

3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等;

4、生、熟食品应分开放置;

5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食;

6、不食用病死的禽畜肉;

7、不吃毒蘑菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

世界卫生组织为确保食品安全卫生，提出了10项建议：

1、食物一旦煮好应立即吃掉，食用的常温下已存放4小时-5小时煮过的食物是最危险，因为许多有害细菌在常温下可大量繁殖扩散。

2、未经烧煮的食品通常有可诱发疾病的病原体，因此，食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。

3、应选择已加工处理的食品。如消毒牛奶，用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽肉类。

4、食物煮好后常常难以一次全部吃完，如果需要把食物存放4-5小时，应在高温(接近或高于60摄错度)处理后，在低温(接近或低于10摄氏度)的条件下保存。

5、存放过的熟食必须重新加热(70摄氏度以上)才能食用。

6、不要让未煮过的仪器与煮熟的仪器互相接触，因为这样会使熟食品重新染上细菌。

7、保持厨房的清洁。烹饪用具，刀叉餐具都应用干净的布揩干擦净，每块抹布的使用不应超过一天，下次使用前应把抹布在沸水中煮沸消毒。

8.加工食品前先洗手。上厕所或为婴儿换尿布后尤其要洗手。手上如有伤口，应用绷带包扎起来，避免伤口与食品接触。

9、不要让昆虫、猫、鼠和其他动物接触食品，它们通常带有致病的微生物。

10、饮用水和清洗食品时所需的水，应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。